在巴黎待了几年，介绍几家值得一试的美食餐厅。

Clamato：米其林名店隔壁的海鲜小餐馆

巴黎时髦又难订的餐厅似乎都有个不成文的规定，在看似永远也无法订到位的主餐馆一旁开家 bar。一般这种 bar 不接受预约，只能排队，随意喝点酒，用些简餐聊以安慰没有订到隔壁名餐馆的失落。而 Clamato 正是这样的一个例子，它是米其林名店 Septime 的老板在隔壁开的海鲜小餐馆，不用预约，但需早点进店。

Clamato的餐厅的外观及内景

Clamato 的餐具也延续着 Septime 的风格：以 Monkey47（一个金酒品牌） 的酒瓶做冷水瓶，玻璃杯和刀叉选的恰到好处，质感颇佳。还有搪瓷盆做餐盘，气氛轻松随意，但又时髦有趣。这里有香气四溢的小节瓜搭配腌过风干的鱼籽，还有妙不可言的竹蛏，混着黄油味又丝毫不腻，点缀了香草之后，鲜甜的味道便迸发而出。

从上至下：黄油竹蛏、生切鲷鱼搭配覆盆子；浆果甜点以及Clamato招牌的新鲜生蚝

如果你想在闲适的傍晚没有任何晚餐计划，那么没有比 Clamato 更好的选择了。

地址：80 Rue de Charonne, 75011 Paris

②

Dessance：吃不腻的巴黎全甜点餐厅

Dessance 是巴黎唯一家供应全甜点套餐的餐厅，这样的餐厅举目全球数量也不多。所谓全甜点套餐即从头盘、主菜到最后甜点的收尾全靠甜食支撑，这听起来难免会令人生疑：这么多甜食会不会太过于腻味？

从左至右：Dessance 的巧克力以及开心果奶油，餐厅内景

其实这完全是多虑，该餐厅甜点的味道都出自新鲜的蔬果，味蕾舒展之间只有轻松和愉悦。并且厨师巧妙地将蘑菇、南瓜等蔬菜，加上偏咸的芝士搭配甜食，使得全盘味道丰富有趣，不会过于甜腻。

Dessance 的甜点总是会利用水果和蔬菜相搭配，煎过的菌菇搭配罗勒酱和山药甘草汁以及咸味南瓜泥搭配柚子慕斯都让人印象深刻

如果你有机会来到 Dessance一探究竟，除了固定的菜单以外，还可以试一下这里的“空白菜单”，即在没有菜单的情况下一尝主厨的身手，也许会给你带来更多惊喜。

地址：74 Rue des Archives, 75003 Paris

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Pierre Sang：没有菜单的互动餐厅

Pierre Sang 算是新近兴起的时髦餐厅之一，主厨兼老板 Pierre Sang Boyer 算是一位明星厨师，他在 “Topchef ”（厨师真人秀节目） 这个全球流行的节目中脱颖而出。而这家同名餐厅则是他独立事业的起点。Pierre Sang 没有菜单，服务生会先询问顾客否有特殊要求，而顾客在用完餐需要猜出每一道菜到底是什么。这与传统餐厅中，服务生在上菜后滔滔不绝为你介绍菜品的方式截然不同。

从左至右：烤猪肉搭配韩式辣酱；煎三文鱼搭配甜菜根和牛油果打制的酱料，以及三种颜色的罗马花菜

处理成泡沫状的哈密瓜搭配火腿，西芹和豌豆苗配上少许胡椒；甜菜根配上煎三文鱼、豌豆、苦菊叶、三种颜色的罗马花菜以及牛油果柠檬酱，这些都是你在 Pierre Sang 可以尝到的菜肴。因主厨为韩国人，传统的韩式辣酱和柚子蜂蜜也被巧妙地融合在法国菜里。在食材摆盘和出色味觉兼具之后，这种互动性成为了整个餐厅充满活力的关键。

地址：55 Rue Oberkampf, 75011 Paris

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Okuda 奥田：巴黎的银座顶级日料

Okuda （奥田）也许是巴黎少数不用特意订位也有机会用餐的米其林餐厅之一。也许因为巴黎人对高级日本料理并没有太过热忱，Okuda 并没有想象中那么热门，尤其和东京银座的本店相比显得冷清许多。但 Okuda 是日本著名厨师奥田透在巴黎的分店，其食物出品质量也丝毫不输银座本店。奥田透本人非常重视巴黎这家分店，几乎每月都会来巡视一番。

巴黎 Okuda 出品的食物质量完全不逊于东京银座本店

从左至右：桃子甜品清爽细腻；虾茸搭配菌菇成为前菜最鲜美的引子

在这里你可以体验到日本高级料理的大部分，尽管因为地域限制没有办法一一还原，但这里有让人感动的鲜美煮物、精致细腻的江户前寿司，以及甜点中的一抹日式清甜。

地址：Rue de la Tremoille, 75008 Paris

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Frenchie Wine Bar：无需订位享用名厨手艺

法国名厨 Gregory Merchand 开的 Frenchie 餐厅同样一位难求，有时甚至要等个把月，所以许多食客直接来到旁边的小酒馆 Frenchie Wine Bar 。因为不能订位，7 点开始营业的小酒馆 6 点半就排起了长队，皆是慕名而来的食客。餐厅细节非常到位，杯盘碟碗都足见细心，在这里你可以吃到烤过的桃子配上水牛芝士、白芦笋搭配精心烹制的小牛肉，而餐后的杏塔配上薰衣草冰淇淋香甜松软，让人衷心叹服。

从左至右：烤桃子搭配水牛芝士、罗勒以及紫苏；白芦笋搭配小牛肉

地址：5 Rue du Nil, 75002 Paris

撰文、摄影：龚林轩